红烧肉作为一道非常经典的菜，可以说但凡家庭没那么困难的，应该都吃过，对这道菜已经都不陌生了。

红烧肉这道菜在不同的地区，也衍生出了不同的改良版本。有不放糖的纯咸口的，也有加了辣椒的。但吃过是一回事，好不好吃又是一回事。

两人本以为，在过去的二十年里，吃过的好吃的红烧肉已经足够有水平了，但江意晚的这道菜向他们证明了，他们之前的见识还是太过浅薄了。

一般来说，红烧肉里面加配菜，是为了中和五花肉中的油脂，让整道菜尝起来不那么油腻。根据各地的口味，加的配菜也大多都是土豆、鹌鹑蛋、千张结这些种类。

也许加配菜的出发点是好的，但有时候掌握不好量就会引发一种很严重的副作用——红烧肉是变得没那么腻了，但吃起来也变得没有纯红烧肉的那么香了。

但江意晚这道菜，里面的板栗虽然不少，却完美地规避掉了这一点。

焦糖色的五花肉块，入口软糯，肥瘦相间，薄薄的脂肪部分入口即化，口感有点像是上次吃猪肘饭时，被炖的软烂的白筋，又香又糯。

夹起一块，简直就像是果冻一样，还会微微颤抖，浓稠的酱汁挂在上面，带来甜咸交织的香浓口味，一口下去口舌生香，让人忍不住想要继续大快朵颐。

而里面搭配的栗子，则是另一种口味。和五花肉一块炖煮了两个小时，不仅已经变得非常软面，也吸收了不少肉中的精华部分。

在软糯香甜的栗子香中，又透着浓浓的咸香的肉味。

小胖记得当初在酒店中帮厨时，有一道很受欢迎的菜，叫鲍鱼豆腐。

虽然按照常人的看法来看，这道菜肯定是鲍鱼更贵，豆腐这种便宜的食材只能当作陪衬，但无疑这种想法是错误的。