小胖的厨艺比宋哥更好，所以江意晚干脆安排了小胖在里面和王文灏一起持续处理供应自己的食材，而更活泼外向的宋哥，则被江意晚拉出来，充当维持秩序+招待顾客的角色。

当初招聘的时候怎么就没发现，这两人的性格还真挺互补的，一遇到什么事，简直好用得不得了。

江意晚今天打算做的菜，是一道很经典的苏菜，名为清蒸蟹粉狮子头。

不同于其他菜系的狮子头，苏菜的这道狮子头不用油炸，而是用清炖的方法。做出来味道不会很油腻，而是一种淡而有味的鲜香，这种方式也能能突出那其中蟹粉的香味。

做狮子头，第一步要做的当然就是做肉丸，这道程序也被俗称为“斩肉”。

这道菜的选材也是相当讲究，猪肉要选择的，也必须要是硬肋条肉，肥瘦相间，最好是三七或四六的比例。

新鲜猪肉先是被切成小块，再慢慢剁成石榴米大小的小肉块。这肉块一定要用手工切，绝对不能用绞肉机，这样菜不会被绞得太过，吃起来也会更有颗粒感。

其实要说是剁也不尽然，更标准的说法，是要先将肉片切成均匀的肉片，再慢慢切条、切丝，最后再切成大小相同的肉丁。

这一步不仅对厨师的刀工是一种考验，对肉本身也是。如果是食材没有选好，选择了比较松散的肉，就不能达到这个标准了。

不过这肉已经是在备菜的时候提前准备好了，江意晚现在也不用忙这个。

其实早在准备食材时，江意晚就已经和众人说过，自己打算做的是什么菜了。但就在当时，就已经有人提出了质疑。

照理来说，江意晚是老板，员工们就算是再不满，也不好说她的不是，她说什么就一切照做就是了。

但江意晚一直没什么架子，众人们也愿意和她说些真心话，尤其是小胖这种没什么心眼子，心直口快的人。

他虽然很犹豫，但还是在人群散去之后，私底下找到了江意晚，单独和她勇敢地提出了自己的观点。

“江老板，如果您是想通过菜品吸引顾客的话，是不是应该做一些味道浓烈些的，会更合适呢？”