一入口，更是能立刻品尝出这菜的不简单来。

苏老细细咀嚼着口中的食物，眉头越皱越紧，眼中的惊异之色也越来越浓烈。

所谓外行人看热闹，内行人看门道。这些外行的食客，仅仅能吃出这菜好吃，但却并不能了解到能做成这样，需要多么深厚的功底。

狮子头已经被炖得很酥软，入口即化，但却又能保证软而不烂。在保持了肉丸的弹性的同时，还吸满了汤汁中的精华。一口汤下去，也满口都是肉香与蟹香交织，好像有一种温润的感觉从口腔中化开。

这也是苏菜的特点，不像某些其他菜系一样口味浓烈，而是仿佛春日里的细雨绵绵，温润无声地滋润着你的味蕾。

这道菜和自己做的略有不同，也的确不够正宗，但苏老却并不能说江意晚的厨艺在自己之下。

他能判断出，这狮子头的猪肉肥瘦配比应该是三比七，或者接近二比八，但他们正宗的苏菜一般都是四比六。这个配比主要是为了让狮子头更加软嫩，不硬不柴。但江意晚的这道狮子头，虽然瘦肉的比例增多了，但也完全做出了那种软烂的感觉。

除此之外，汤底的味道也和他们传统的有一点细微的不同。但这种不同不是那种技艺不佳没有做好，而更像是技术到达一定火候之后，自己在上面做的改动。

苏老虽然人年纪大了，却也并不腐朽。他不会坚持认为什么老的就是好的，相反的，他很愿意持开放的态度接受一些新事物。

与有不同想法的人交流，本身也是一种提升自我的手段。苏老只能保证自己会永远坚持传承的传统做法，但他也不至于会那么不知分寸地去管别人。