从理智上来讲，苏老并不能相信这一点。但刚刚的清炖蟹粉狮子头，又让他的心中生起了一丝矛盾的期待。

不过江意晚倒是也没有留给他太多的时间纠结，很快就用行为证明了自己。

整块洁白莹润的豆腐，先是要放到清水中，将水煮到七十度左右。这一步主要是为了去除豆腐的豆腥味，和里面淡淡的黄浆水。

不过这种没有什么技术含量的杂活，都可以交给自己的助手来干，对江意晚来说，重头戏就在于豆腐的处理。

煮好的豆腐控干水分放到案板上，先是横向将豆腐切成5毫米左右的片状，再用四十五度角的斜刀，将之切成同样是五毫米宽度的条状。

最后一步，就是将这些条状的豆腐并在一起，迅速用刀切成细小的豆腐片。这一环节动作一定要行云流水，快速行刀，一气呵成。

不过几秒钟之后，一块豆腐就被切成了菱形的豆腐片，其厚度薄如纸片，大小均匀。

落入水中后会散开，形似玉片一般上下翻舞。

这一番下来，苏老彻底被江意晚的这一手给镇住了。