第十五章真是有两下子！

一是融合了南北菜肴的优点，口感甜咸适宜，南北食客都喜欢。

二是注重保持食材原有的味道，如吃鸡肉就要品尝鸡本身的鲜美，

吃鱼就要享受鱼的鲜嫩，炖菜时不额外添加汤汁或调料，

炒锅时不使用花椒之类的香料，做完菜后也不会放胡椒等调料。

三是火候掌握得恰到好处，讲究慢工出细活。

谭家菜所用的清汤都是由整只鸡、整只鸭、猪肘、干贝以及金华火腿一同熬制而成，

因此汤汁清澈而味道浓郁。

四是选材精细。

例如谭家吃的熊掌必定选用冬眠时常常用舌头舔舐的左前掌，

鱼翅首选“吕宋黄“，鲍鱼则必须是紫色的。

谭家菜结合了南北风味，菜单有将近两百种菜式，其中最出名的是海味烹饪。

谭家做的鸡肉嫩滑无比，秘诀就在于火候拿捏得恰到好处，

只需将鸡肉放入沸水中稍烫一下即可。

请谭家操办宴会有个不成文的规定：

无论谁做东道主，无论认识与否的宾客都需要向主人递请柬，

并为主人预留一桌位，配备餐具。

何大清的谭家菜手艺传承自家中三房，何雨柱也学到了五六成。

但由于食材稀缺昂贵，这也限制了谭家菜的发展，

为此何大清又让何雨柱拜名师学习川菜。

鸭子先放入滚水中焯烫洗净，然后放入白汤锅中煮至五成熟，取出晾凉;

接着剔除骨头，将鸭肉切成长约4厘米、宽约1厘米的条形，

鸭皮朝下整齐地排放在大碗内;

青椒和冬笋先用开水焯烫后，再用冷水冲凉;

胡萝卜炒熟后加入熟猪油;

平菇、火腿片、冬笋片放在鸭肉面，放入蒸笼用旺火蒸熟。

何雨见鸭子已经被蒸得酥烂可口，便开始着手处理葵花鸭子这道菜。

将平菇切半圆形片围绕鸭子摆放一圈，方再排列胡萝卜半圆片，

随后在外圈用冬笋片和青椒片围成葵花叶的形状;

取一些火腿丝均匀地铺在鸭皮表面，像葵花籽一样排列;

接着将原汤加热烧开，加入盐、味精，用水淀粉勾芡后淋在鸭子和配料。

这样一道谭家菜的葵花鸭子就算完成了，

何雨看着热腾腾的新鲜出炉的菜肴，不禁吞了口口水，真是太诱人了……

银耳已经在清汤里炖了一个小时;

发菜则是在清汤里煮了十分钟;

接着把清汤加精盐和白糖烧开，放入胡萝卜、莴笋和鲜蘑煮两分钟后捞出来，

用凉开水泡着，而原来的汤汁留下来备用。

蒸好的银耳倒扣在盘子里，发菜球、莴笋、胡萝卜和鲜蘑有序地摆放在银耳周围。

然后把留下的原汤加入精盐、白糖、鸡油和水淀粉调成芡汁，均匀地淋去。

大约十几分钟后，第二道谭家名菜——

银耳素烩就算完成了，这摆盘技术比起何大清来，可真是有过之而无不及。

随后，何雨又开始忙碌起来，

制作起了水煮鱼片、大盘鸡、木须肉、锅包肉、清炒冬笋等。

改良版的地三鲜、酸辣土豆丝以及紫菜蛋花银耳汤，

一共十菜一汤，足够八九个人享用。

聪明的何雨又一次提前打包了四盒饭菜，

当然他自己拿两盒，马华和刘岚各拿一盒，

这样一来利益均沾，也不会有什么麻烦。

何雨才不会傻到带着剩菜呢，他还怕传染疾病呢。

“师傅，今天的水煮鱼片比昨天的好吃多了，而且感觉更辣一些。”

马华热情地说。

“那当然，昨天是临时决定做的，配料不够，

大白菜哪里比得过冬笋、火腿之类的食材呢。

好了，你们俩都别张扬了。”

何雨提醒他们。

能不辣吗？

要知道，娄董的祖籍可是四川，四九城那些辣椒在他眼里根本不算什么。

水煮鱼片每次都会做得更好吃，再做个四五次，就能定下配方了。

他自己不也正是在这个过程中不断尝试吗。

此时，在包厢里，娄董、东城区的三位领导、杨厂长、李副厂长等八个人围坐一桌，

谈笑风生，相互寒暄着。

娄董心中满是凄凉感，这个轧钢厂恐怕也是最后一次光顾了，世事难料啊。

今天顺道来看看许大茂过得如何。

许家的情况他是了解得一清二楚，许大茂当了十多年的佣人，

如今电影放映员的职位也还不错，他的妻子晓娥跟着他也算是不用受苦了。

今天见到许大茂，看去还行，如果合适的话，就先接触接触吧。

刘岚推开房门开始菜，葵花鸭子、银耳素烩、水煮鱼片、大盘鸡四个硬菜依次端餐桌，香气扑面而来。

娄董看到菜品，十分惊讶，自从何大清逃跑已经有三年多没吃到这么地道的谭家菜了。”

这葵花鸭子和银耳素烩是谁做的呀？”娄董好奇地问。

“这是何师傅的手艺，他的父亲何大清也是御厨的后代。”

杨厂长回答说，对于何大清这样的高手，自己遗憾的是未曾有幸见过一面。

“原来是他儿子啊，那小伙子现在也应该不小了吧，好多年没见过了。”

娄董笑着说道，想起那个曾经穿着邋遢的小孩，

紧接着便品尝了这两道菜，味道有七分像何大清的水平。

“不错，这孩子确实继承了何大清的手艺，很不容易。”

娄董赞许地说。

“各位不妨尝尝这道水煮鱼片，是何师傅自己创新的一道新菜，也非常独特。”

李副厂长附和着称赞道……

“没错，又添一道新鲜的川菜，何师傅真有两下子，吃得真舒坦。”

来自四川的领导满脸笑容地赞叹。

“今天的水煮鱼片，比昨天的要辣多了。”

李副厂长赶忙拿起水杯喝水解辣。

四川的领导们也都跟着笑了起来，

“哈哈，还好啦，也就中辣程度吧。”

“何师傅的手艺确实高超，这川菜做得非常地道。”

娄董也不吝赞美，他还决定周日请何师傅去家里做谭家菜，

并说结束后通知杨厂长一声。

随后，红烧肉、木须肉、锅包肉以及清炒冬笋等菜肴陆续摆了餐桌，

酒宴氛围愈发热烈起来。

厨房里，三位厨师开始忙碌地整理打扫。

晚八点半左右，何雨又被领导邀请去了包间。

面对领导们的敬酒，他实在是有些招架不住。