肥瘦相间，层叠交错，纹理清晰，完美得像是被制作出来的假模型。

很难想象，这么完美的五花肉，要是拿来做红烧肉口感得有多棒！

五花肉首先要被切成大小均匀的块状，小胖手中拿着把锋利的切肉刀，一边干着活，一边不禁感叹了一句：

“我做了帮厨这么多年，还是第一次见这么漂亮的五花！”

他过去做帮厨时，在的也是很高级的餐厅后厨了，那里做菜都不会用这种级别的食材，但现在江老板竟然能让他们随便吃。

果然是跟着江老板才有肉吃！

切好的五花肉照例是冷水下锅，下入姜片和料酒，浅浅焯一下水，去除里面的腥味。不过可能是食材本身就比较高端的缘故，水煮开后并无多少浮沫。

将五花肉块捞出后，先用温热的水冲洗一遍，再用厨房纸将上面的水分全部擦干，以免等下炒糖色的时候会让热油四处飞溅。

关于炒糖色的手法，江意晚已经非常熟练了。但是比起其他的东西，五花肉在炒糖色之前，还要多出一个步骤——将肥肉中的油尽量慢慢煸出来。

虽然江意晚选用的这块五花肉，看起来并不是很肥，但是为了避免太过油腻，这一步是必不可省的。

江意晚取出了一柄平底锅，不用放油，直接用夹子将五花肉块整整齐齐地摆放了上去，然后开小火开始慢慢煸。

随着平底锅温度的攀升，金属表面变得越来越炽热，五花肉接触到锅底的那一面，也慢慢开始蜷缩起来。

香喷喷的猪油，缓慢地从肉中流淌而出，锅中“嗞嗞”的声音，也随着编出的猪油越来越多，而变得愈发大声起来。